rakuen 乃 楽園

【白玉抹茶あんみつ】






久々の「新作デザート」！






黒蜜はお好みで！




「あんみつ」はお好きですか？

個人的にあの「寒天」の食感と全体の味のバランスがゆるせなくて、
好んで食べることはありません。

なので、今までお店でも登場することはありませんでした。


今回は嫁さんのリクエストで作ることに．．．


目指すは自分好みの「あんみつ」！





まずは「寒天」の改良から。

固い食感を「ゆるく」するには凝固材を「寒天」から「ゼラチン」にすれば済みますが、
「ゼラチン」では溶解温度が低く、口の中で溶けてしまうので「あんみつ」らしさが損なわれます。

そこで使用するのが「アガー」です。

「アガー」はカラギーナンと呼ばれる海藻の抽出物から作られる凝固材です。

「ゼラチン」の溶解温度が（２５度）に対して「アガー」は（６０度）と高く、
非常に柔らかく軽い弾力でプルッとした独特の食感です。



次に「味のバランス」ですが、
あの「寒天」がどうもバランスを崩している気がするので
今回は「抹茶寒天（ゼリー）」にしました。

「アガー」自体が無味無臭なので抹茶の風味を邪魔しません。





「味のバランス」でもう一つ重要なのが、

『赤えんどう豆』です。

この「赤えんどう豆」が入っていなければ「あんみつ」とは呼べません。


柔らかく戻した「赤えんどう豆」を塩で味付けます。
この「塩気」が全体の甘さをしっかり引き締めるのでバランスがまとまります。



見た目は「普通」のあんみつですが、隅々までこだわった
「rakuen好み」のあんみつです。