やしの実豆ふ

2009/01/23
料理

〈やしの実豆ふ〉

rakuen の定番料理で、夜のセットメニューや懐石の「先附」にお出ししています。

「胡麻豆腐」のバリエーションでココナッツミルクを加え、まろやかでやさしい味に仕立てています。作り方は「胡麻豆腐」と同じです。

やしの実豆ふ
ココナッツミルク、練り胡麻を合わせ、

やしの実豆ふ
昆布だし、葛粉、調味料を加え、

やしの実豆ふ
漉して鍋で練ります。

やしの実豆ふ
胡麻豆腐よりやや柔らかめに仕上げ、茶巾にします。

やしの実豆ふ
冷水でひやして、出来上がり。

やしの実豆ふ
旨だしを張り、山葵を天盛りにして、供します。

冬の間は、温めて柚子味噌などを掛けてお出しします。


タグ ：先附日本料理胡麻豆腐

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Posted by rakuen じんべえ

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