少々想うところがありまして、
新たに「ぬか床」を作りました。
勿論、今まで１２年間大切に育ててきた「古参」のぬか床も美味しく健在です！
これまでは年月を掛け、昆布、唐辛子、椎茸菌、麹、干した柿の皮など
いろいろと手を加えて育ててきました。
これはこれで味に深みが増し、熟成した美味しさがあります。
しかし、今回新しく作ったぬか床は余計な物は一切加えずに
「米ぬか」「塩水」「和からし」だけ！
いままでの固定観念で、いろいろ足して味を複雑化していく方法に固執していましたが、
この「新・ぬか床」で漬けたぬか漬けは、とても新鮮な味わいがあり、
純粋にぬかの味がそのまま味わえる感じがします。
最終的に新・旧合わせるかどうか分かりませんが、
しばらくは別々に漬けて楽しみます。