長芋羹

『長芋羹（ながいもかん）』


「長芋」だけでは粘りと滑らかさに欠けるので「大和芋」を加えます。


「すりおろし」と「刃叩き」を混ぜます。


「八方だし」にゼラチンを溶かし生地と合わせ、流し缶に移して


冷やし固めます。


「雲丹」を乗せて、「造り醤油」を「昆布だし」で割った『かけ醤油』を張っていただきます。


「いくら」バージョン

長芋の２つの食感が楽しめる「寄せ物」です。