フレンチの『ヴィシソワ－ズ（じゃが芋の冷製スープ）』を、
【和】の素材で作った『
和 びしそわーず 豆乳仕立』の紹介です。
「バター」を熱して
「玉葱」を炒めます。
さらに「じゃが芋」を加え、塩・胡椒をして炒めます。
「じゃが芋」の端に透明感が出たきたら、濃いめの「鰹出汁」を加えます。
「追い鰹」をして煮込み、「じゃが芋」に火を通します。
ミキサーにかけて
裏漉して、よく冷やします。
「豆乳」「生クリーム」「梅酒」を加え、塩・胡椒で味を調えます。
冷やした器に盛って「オクラ」をあしらい、「振り柚子」をして完成。
「椀替わり」としてお出しします。