谷中御飯

初夏の御飯といえば『谷中（やなか）御飯』です。

『谷中御飯』の谷中は東京（台東区）の谷中のことです。
かつて谷中は葉生姜が特産だった為、「谷中生姜」と呼ばれます。


「新生姜」です。皮は剥かずに良く洗って、そのまま使います。


細切りにして、水にさらします。


「干し海老」を酒で戻し、刻みます。


水と煮切り酒を７：３で合わせ、塩で味付けし昆布を加え、
「生姜」「干し海老」と一緒に御飯を炊きます。

あっさり＆さっぱりで「夏向き」の御飯です。