飛魚の風干焼き

夏らしい魚『飛魚（とびうお）』です。

今回は「風干し」にします。


三重産の飛魚。眼が澄んでいて、背が青黒く輝いているものが新鮮です。


胸びれを残したまま三枚卸しにします。
血合い骨をすべて抜きます。


酒塩に浸けます。


日陰の風にあたる場所に１時間半干します。
あまり水分をとばさないよう、干し過ぎに注意。あくまで旨味を引き出すために。


胸びれを焦がさないように焼いて、仕上げに軽く「たれ焼き」にします。
「花蓮根の酢漬け」と「すだち」をあしらいます。