飛魚の風干焼き

2009/06/15
料理

夏らしい魚『飛魚（とびうお）』です。

今回は「風干し」にします。

飛魚の風干焼き
三重産の飛魚。眼が澄んでいて、背が青黒く輝いているものが新鮮です。

飛魚の風干焼き
胸びれを残したまま三枚卸しにします。
血合い骨をすべて抜きます。

飛魚の風干焼き
酒塩に浸けます。

飛魚の風干焼き
日陰の風にあたる場所に１時間半干します。
あまり水分をとばさないよう、干し過ぎに注意。あくまで旨味を引き出すために。

飛魚の風干焼き
胸びれを焦がさないように焼いて、仕上げに軽く「たれ焼き」にします。
「花蓮根の酢漬け」と「すだち」をあしらいます。


タグ ：日本料理風干し飛魚

同じカテゴリー（料理）の記事
最後の茶事
最後の茶事(2016-11-05 18:56)

新・ぬか床
新・ぬか床(2016-04-12 21:57)

菊芋
菊芋(2016-03-29 22:34)

初釜
初釜(2016-01-11 21:07)

夜咄の茶事
夜咄の茶事(2015-12-23 22:57)

祝　傘寿
祝　傘寿(2015-07-26 21:57)

Posted by rakuen じんべえ

上の画像に書かれている文字を入力して下さい
 
＜ご注意＞
書き込まれた内容は公開され、ブログの持ち主だけが削除できます。

写真一覧をみる

削除
飛魚の風干焼き
    アイコン（絵文字）の挿入 スタンプ（絵文字）の挿入
    コメント(0)